料理人と元杜氏と一献

こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

北川本家酒蔵の松味さんに無理をいって見学をお願いさせていただいた。
京都祇園の懐石料理を振る舞う料理人並里さんと一緒に向かい
酒造りをたんまりと案内いただいたのだ。

大吟醸を自ら尺で汲み入れ下さった若い酒に舌鼓しながら歴史ある蔵内を回る・・・。

冬の蔵は夏に寄せていただいた時より当然寒く、作業内容は労力の大変さを感じる。
そんな辛い環境でも若い次世代を担う社員が酒造りを愛し働いておられた姿が印象的だった。
その目は活きた目で私たちに語りかけていた。

ここ最近はこの酒蔵の酒を飲むのも
魂が浄化して注ぎ込まれているからかもしれない。

酒造りの元杜氏と祇園の一画で我々の舌を楽しませる料理を振る舞う板場の職人が共通の悩みをもつ。
それぞれの業界の変わりゆく変化に
そして飲食の中での難しさの実感を込めて語られている。
行き着く先は人への指導教育と動くことで得た感覚にたどり着くという経験談だ。
酒は料理より前へ出てはならないものと語る元杜氏と
その料理にあわせて酒を選ぶことを仕事とする料理人の世界・・・。