うらけん　由布院チーズ工房　

こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

湯布院のメイン通りからはずれ川沿いから入る道を進むと
自称うらけんが営む「由布院チーズ工房」がある。

今回特別に経営者であられる浦田 健治郎さんに仕事の最中にもかかわらず
チーズ作りのノウハウを直接お伺いすることが出来た。

浦田さんといえば
第７回 「ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」において、最高賞である
『農林水産大臣賞』を受賞されたチーズ界のカリスマ的存在の方だ。

長靴に履き替え作業室に正装して入らせていただく。

基本となる牛乳を固まらせていくところからチーズ作りは始まる。

特別にその原型を口にさせていただいた。

さらに進化させて水分が少なくなった状態。

チーズ作りの方法は大きく分けて三種類あるそうだが浦田さんは菌を使用するチーズ作りである。

冷蔵庫にはモッツレラを代表するナチュラルチーズが形になっていた。

さらに菌質に入ると職人技のチーズが綺麗に並べてある。

サンプル用の生を少しいただいた。

美味しい！

もちろん店内でも食べさせていただけるが一緒に行った経営者達は長時間かけて
持ち帰り用のチーズをわんさか買ったのはいうまでもない。

忙しい中、素晴らしい体験ができました。

感謝

うらけん・由布院チーズ工房 
〒979-5102   由布市湯布院町川北890-54
0977-85-2602 

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